バスクチーズケーキ (Basque burnt cheesecake)
バスクチーズケーキ (Basque burnt cheesecake)
分量 下準備
6人分 30分
調理
25分
分量 下準備
6人分 30分
調理
25分
材料
  • 450g クリームチーズ
  • 140g グラニュー糖
  • 30g ギリシャヨーグルト
  • 2小さじ ピュアバニラエクストラクト(バニラエッセンスの場合は1、2滴、バニラビーンズの場合は1/2本分)
  • 3 全卵
  • 2 卵黄
  • 180ml 生クリーム
  • 1/2小さじ
  • 35g 薄力粉(バニラエッセンス、もしくはバニラビーンズを使う場合は32g)
作り方
  1. オーブンを225℃に余熱し、ケーキ型にバターを塗り、オーブンシートで覆う。
  2. クリームチーズ、グラニュー糖、ギリシャヨーグルトそしてピュアバニラエクストラクトをしっかり滑らかになるまで攪拌する。
  3. 全卵3個、卵黄2個分を加えて軽くかき混ぜ、さらに生クリームと塩を入れかき混ぜる。最後に薄力粉を入れ混ぜ合わせる。(卵が泡立ちすぎないよう優しく滑らかになるまで混ぜ合わせてください)
  4. 生地を型に流し入れ、中の気泡を抜くため何度か型を2〜3センチ持ち上げて落とし、余熱が終わったオーブンへ。
  5. 15分焼いたら型の向きをぐるっと反対に変えてさらに10分焼く。表面に焼き色がつかない場合は最後ブロイル(もしくは250℃)にして約1分ほど焦げ目がつくまで焼く。
  6. 焼け色がついたらオーブンのドアを30秒ほど開けて温度を下げて焼けすぎを防ぎ、再びドアを閉めて5分ほど置く。(ケーキはそのままオーブンの中)
  7. オーブンから取り出し5分ほど粗熱を取る。
  8. 冷凍庫に鍋敷きなどを敷いてケーキ型ごと3時間以上冷凍する。
  9. 凍った状態で切り分け、30分ほど解凍してからサーブする。