焼豚 (Char Siu/叉燒)
マレーシアやシンガポールのホーカーなどでおなじみの甘めの焼豚です
焼豚 (Char Siu/叉燒)
マレーシアやシンガポールのホーカーなどでおなじみの甘めの焼豚です
分量 下準備
4-8人前 15分
調理 所用時間
60分 1時間15分
分量 下準備
4-8人前 15分
調理 所用時間
60分 1時間15分
材料
  • 1.5Kg 豚肩ロースブロック
  • 200g はちみつ(あればマルトース)
  • 2大さじ 紹興酒(なければ日本酒)
  • 4大さじ ホイシンソース
  • 1小さじ ダークソイソース(なければたまり醤油小さじ1/2)
  • 1小さじ 醤油
  • 1小さじ 五香粉
  • 2 にんにく(みじん切り)
  • 1小さじ ごま油
作り方
  1. はちみつ、紹興酒、ホイシンソース、ダークソイソース、醤油、五香粉そして、水125mlを小さめのフライパンに入れて火にかける。
  2. 沸騰したらにんにくを加え、弱火にしとろみがつくまで煮詰める。とろみがでたら最後にごま油を加え火を止め冷ます。
  3. 豚肩ロースブロック肉は洗って水気をしっかりと取っておく。
  4. 豚肉を細長く切る(写真では4等分)
  5. マリネ液は半分とっておき、残り半分をジップロックに豚肉とともに入れて半日以上冷蔵庫でマリネする。
  6. オーブンを190度に余熱し、豚肉をベーキングトレイに置いた焼き網に並べる。
  7. 190度で約30分焼き、豚肉を一旦取り出して取っておいたマリネ液を全体に塗り、先ほどとは反対側を上にして再びオーブンにもどし15分ほど焼く。
  8. 表面に少し焦げ目がついてきたら取り出し、15分ほど寝かせる。
  9. 粗熱がとれて肉汁が落ち着いたら切り分けて食卓へ。
レシピのメモ
  • 今回のレシピでは焼豚は日本のように丸く整形せず、しっかり味が染みるようにほそ長く切ってみてください。
  • 写真ではマリネしたお肉を半分冷凍したので焼き上がりは半量となっています。
  • ジップロックでマリネする際には出来るだけ空気を抜いてください。