豚バラ肉が大好きです。
アジア系スーパーマーケットに買い出しに行くと大抵2Kg程まとめ買いする我が家です。

さて、こちらカナダでは豚バラ肉はほぼ皮付きの状態で売られています。
日本人のご家庭では切り落とすという方も多いようですが、せっかくコラーゲンたっぷりの豚皮を美味しく食べられる料理がないかと日々模索しています(という程大げさなものでもないですが、笑)

ただ、皮付き豚バラ肉はたまに毛がびっしりついたままだったりします。
そちらの下処理はこちらを参考に。

という事で本日の皮付き豚バラ肉メニューはトンポーロウ、豚の角煮です。
こちらもウェブ上でたくさんのレシピが出尽くした感がありますが、英語のレシピはほぼどこも似たようなのに対し、意外に日本のレシピはちょっと変化球が多い印象を受けました。
という事でこちらのレシピは直球勝負!時間はかかりますが超簡単でシンプルなレシピです。

また、今回は日本のご家庭での調理を想定して日本の調味料で作ってみました。
本来の紹興酒のコクはありませんが、十分美味しかったです(と、思う…)

今回の材料には本来使われる材料と、代替の材料を両方のせていますので、臨機応変にトライしてみてください。

調理のコツ

  • 醤油は中国醤油がいいのですが、日本の醤油を使う場合は塩分が高いので量を減らしてみてください。
  • ダークソイソース(日本の濃口醤油ではありません)の代わりには、たまり醤油が使えますが、こちらも塩分が高いためダークソイソースよりも少なめの分量を使用しています。
  • 紹興酒の香りがこの料理の真骨頂かとおもうのですが日本酒でも代用できます。
    この料理にはかなりの量のお酒を使いますが、紹興酒は値が少々張りますので日本酒との合わせ技もいいかと思います。(分量のうち半量だけ紹興酒にするなど)
  • ロックシュガーもできれば黄色い色の黄冰糖が手に入ればいいのですが、難しい場合は三温糖などで代用してください。
tamari soy sauce
Rock Sugar

参考レシピ:The Works of LifeさんのBRAISED PORK BELLY DONG PO ROU

それではレシピです。質問などコメントいただけますと継続の励みになります!

東坡肉 トンポーロウ ( Dong Po Rou/ Braised Pork Belly)
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中華風角煮、トンポーロウのレシピです。
分量 下準備
4 人前 5分
調理
3時間
分量 下準備
4 人前 5分
調理
3時間
東坡肉 トンポーロウ ( Dong Po Rou/ Braised Pork Belly)
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中華風角煮、トンポーロウのレシピです。
分量 下準備
4 人前 5分
調理
3時間
分量 下準備
4 人前 5分
調理
3時間
材料
  • 1 Kg 皮付き豚バラ肉
  • 2〜3 青ネギ (鍋底が隠れるくらい)
  • 8 生姜のスライス
調味料
  • 500 ml 紹興酒
  • 165 ml 中国醤油
  • 2 1/2 大さじ ダークソイソース
  • 120 g 黄色い氷砂糖 (黄冰糖)
※今回使った代替調味料
  • 500 ml 料理酒
  • 140 ml 濃口醤油
  • 1 1/2 大さじ たまり醤油
  • 120 g 黄色い氷砂糖 (氷砂糖もしくは三温糖で代用)
分量: 人前
作り方
  1. 豚肉が丸ごと入る大きさの鍋に湯を沸かし、豚肉を約1分下ゆでする。
  2. 表面が白く変わったら取り出して洗い、5cm角ほどの大きさに切る。
  3. 青ネギを鍋底ほどの長さに切り敷き詰め、その上から生姜のスライスを散らす。
  4. 切った豚肉を皮目を下にして鍋に敷き詰める。
  5. 酒、醤油、ダークソイソースを入れ最後に氷砂糖を加える。
  6. 蓋をして中〜強火の火にかけ沸騰したら弱火に落として90分そのまま煮込む。途中触らない。
  7. 90分経ったら豚肉を裏返し、皮目を上にし再び蓋をして90分煮込む。焦げ付かないように注意。
  8. 密閉性の高い鍋の場合、調味料がまだ多く残っているので、少し火を強めて調味液を回しかけつつ照りを出す。
  9. 綺麗に照りが出て、調味液が半量近くになったら火からおろし食卓へ。
レシピのメモ
  • 余った時は調味液をザルでこして豚肉と共に密閉容器に入れ冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。
  • 温め直しには絶対に電子レンジを使用しないでください。皮が爆発します。
    温め直す際には調味液(ゼラチン質で固まっていますが)ごとお鍋でゆっくり温め直してください。
  • 最後に残った調味液は勿体無いので卵の漬けに使ったり、炒め物や煮物に少し加えたりして再利用してみてください。(私は八角を加えて大根と豚肉の煮物に利用しました)

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