2020年5月8日 加筆&修正しました。


ガイヤーンを自宅で

今頃ですが明けましておめでとうございます。
2019年最初のレシピはタイ、イサーン地方の定番料理のガイヤーン(焼き鳥)です。
現地でもお店によって味が色々あり、やはり炭火で焼いた、そして屋外で食べるガイヤーンは格別なように思います。

レシピも本当にいろんなものがあり、色々試しましたがこのレシピは本場のものと同じ!とまではいかないものの、だいぶ近いように思います。
頑張って焼いた日には是非タイ米のもち米と一緒にお召し上がりください。
もちろん、ビールにも合うしっかりとした味付けです!

材料です。
レモングラスは少し手に入りにくいかもしれませんが、冷凍のものを使うと便利です。

調理のヒント

  • 下味にはパクチーの根っこがいい味を出すのですが、こちらでは根がついた状態で売られていることはほとんどありません。
    手に入らない場合は茎の部分もしくはコリアンダーシードパウダーを代用としてお使いください。
  • 丸鶏でない場合はお好きな部位をお使いください。
    その場合はオーブンでの焼き時間を短縮してください。
  • 丸鶏はスパッチコックにしておいてください。

炭焼きでより本格的な味に

先日(2020年5月)念願だったウェーバーのJumbo Joeを購入しました。
もちろんやってみたかったのは自宅で炭焼きのガイヤーン!
うまく焼けるか不安でしたが、簡単に本格的なガイヤーンが焼き上がりました。

コツはインダイレクトという炭の上で直接焼くのではなく、炭は半分だけにして炭のない方で焼き上げる方法。

温度や焼き時間はレシピのオーブンでの場合と一緒です。
まず足の部分を炭から遠い場所で焼き、途中でに向きを変えて焼き上げるといい塩梅に焼きあがります。

焼きあがりが心配な場合はBBQ用の温度計をお使い下さい。


ガイヤーン (Gai Yang/ไก่ย่าง)
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イサーン料理の定番、ガイヤーンのレシピです
分量
4 人前
分量
4 人前
ガイヤーン (Gai Yang/ไก่ย่าง)
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イサーン料理の定番、ガイヤーンのレシピです
分量
4 人前
分量
4 人前
材料
  • 1 丸鶏 (スパッチコック)
マリネ液
  • 2 大さじ 醤油
  • 2 小さじ ダークソイソース
  • 2 小さじ ナンプラー
  • 1 大さじ パームシュガー (もしくはブラウンシュガー)
  • 4 大さじ
  • 8 にんにく
  • 1 レモングラス
  • 4 パクチーの根 (もしくは茎の部分かコリアンダーシードパウダー小さじ1)
  • 1 大さじ 黒胡椒
ナムジム・ジョウ
  • 適量 シャロット
  • 適量 パクチー
  • 50 ml ナンプラー
  • 1 大さじ ライムジュース
  • 2 小さじ パームシュガー (もしくはブラウンシュガー)
  • 1 大さじ タイチリフレーク
  • 1 大さじ カオ・クワ
分量: 人前
作り方
  1. 丸鶏はスパッチコックにし、つけダレのナムジム・ジョウを作っておく。
  2. マリネ液の材料をハンドブレンダーで攪拌しておく。
  3. マリネ液を鶏肉全体にしっかりと塗りつけ5時間〜一晩しっかり漬け込んでおく。
  4. オーブンを135℃に余熱しておく。キッチンペーパーなどで鶏の水分を拭き取り、サラダ油(分量外)を表面に塗り付けてからベーキングラックに乗せ、温まったオーブンに入れ約1時間〜1時間半焼く。
  5. 身の厚い部分に菜箸などをさし、赤い汁が出てこなければ完成。
  6. 焼き色が足りない場合はオーブンの温度を200℃にあげて5〜10分焼く。(焦げすぎに注意!)
  7. オーブンから取り出したら5分ほど休めてから食べやすい大きさに切りナムジム・ジョウと共に食卓へ。
レシピのメモ
  • 焼き時間はオーブンの癖によって調整してください。
  • 切り分けるのには骨ごと叩き切れる中華包丁が便利ですが、ない場合は骨を取ってから切り分けてください。

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