ガイヤーン (Gai Yang/ไก่ย่าง)
イサーン料理の定番、ガイヤーンのレシピです
ガイヤーン (Gai Yang/ไก่ย่าง)
イサーン料理の定番、ガイヤーンのレシピです
分量
4人前
分量
4人前
材料
  • 1 丸鶏(スパッチコック)
マリネ液
  • 2大さじ 醤油
  • 2小さじ ダークソイソース
  • 2小さじ ナンプラー
  • 1大さじ パームシュガー(もしくはブラウンシュガー)
  • 4大さじ
  • 8 にんにく
  • 1 レモングラス
  • 4 パクチーの根(もしくは茎の部分かコリアンダーシードパウダー小さじ1)
  • 1大さじ 黒胡椒
ナムジム・ジョウ
  • 適量 シャロット
  • 適量 パクチー
  • 50ml ナンプラー
  • 1大さじ ライムジュース
  • 2小さじ パームシュガー(もしくはブラウンシュガー)
  • 1大さじ タイチリフレーク
  • 1大さじ カオ・クワ
作り方
  1. 丸鶏はスパッチコックにし、つけダレのナムジム・ジョウを作っておく。
  2. マリネ液の材料をハンドブレンダーで攪拌しておく。
  3. マリネ液を鶏肉全体にしっかりと塗りつけ5時間〜一晩しっかり漬け込んでおく。
  4. オーブンを135℃に余熱しておき、鶏をベーキングラックに乗せて温まったオーブンに入れ約1時間焼く。
  5. 身の厚い部分に菜箸などをさし、赤い汁が出てこなければ完成。
  6. 焼き色が足りない場合はオーブンの温度を200℃にあげて5〜10分焼く。(焦げすぎに注意!)
  7. オーブンから取り出したら5分ほど休めてから食べやすい大きさに切りナムジム・ジョウと共に食卓へ。
レシピのメモ
  • 焼き時間はオーブンの癖によって調整してください。
  • 切り分けるのには骨ごと叩き切れる中華包丁が便利ですが、ない場合は骨を取ってから切り分けてください。