タイ在住時代、置いてある店が少なくってメニューにあるととっても嬉しかったのがこのヤム・マクア・ヤオ=長茄子のヤム。
美味しいところは炭火でナスを焼いていて、とっても香ばしく、そしてしっかり辛くて、ヒーヒー言いながら付け合せのゆで卵で一休み・・・と、そんな感じの一皿でした。

こちらカナダで売っている長茄子(中国茄子)はとーーっても長くて、日本の茄子の2〜3本分はあります。
材料には2本としていますが、大きさによって調整してください。

さて、そんなヤム・マクア・ヤオ(Yam Makeua Yao)は私が思うに、二種類ありまして、ナムプリックパオを使ったちょっとこってり甘めのものと、使わないあっさり味のもの。
そう、トムヤムクンと似たような感じです。
私はこのヤムに関しては断然前者の方が好きで、今回のレシピもナムプリックパオ(チリインオイル)を使ったものになります。
辛さは現地のものよりぐっと控えめですが、お好みで唐辛子の量を調整してください!

ヤム・マクア・ヤオ(Grilled Eggplant Salad /ยำมะเขือ)
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焼きなすを使ったあっさりヘルシーなタイのサラダです
分量 下準備
4人前 20分
調理 所用時間
5分 25分
分量 下準備
4人前 20分
調理 所用時間
5分 25分
ヤム・マクア・ヤオ(Grilled Eggplant Salad /ยำมะเขือ)
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焼きなすを使ったあっさりヘルシーなタイのサラダです
分量 下準備
4人前 20分
調理 所用時間
5分 25分
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4人前 20分
調理 所用時間
5分 25分
材料
  • 2 長茄子
  • 200 g 豚ミンチ肉
  • 6-8 海老
  • 1 大さじ 醤油
  • 2 にんにく
  • 4-5 コブミカンの葉 (カフィアライムの葉)
  • 2 シャロット (もしくは紫玉ねぎ1/4個)
  • 1 レモングラス (中の白くて柔らかい部分のみ)
  • 2 生とうがらし (タイの唐辛子プリッキーヌがおすすめ)
  • 1 大さじ ナムプリックパオ
  • 3 大さじ ライムジュース
  • 2 大さじ ナンプラー
  • ひとつまみ
  • 2 大さじ
  • 適量 ミント
分量:
作り方
  1. 長茄子は丸ごとオーブントースターなどでしっかり焼いて皮をむいて食べやすい大きさに切っておく。
  2. 海老と豚ひき肉は同じお鍋で一緒に茹でてざるに上げておく。
  3. コブミカンの葉、シャロット、レモングラスは千切りに、ニンニクと生唐辛子はみじん切りにする。 付け合せのゆで卵は好みの硬さに茹でておく。
  4. ミント以外全ての材料をボウルで混ぜ合わせる
  5. 最後にゆで卵、ミントを飾って食卓へ
レシピのメモ
  • お好みでパクチーのみじん切りを入れても美味しいです。
  • ゆで卵は固茹でが多いように思います。
  • 激辛がお好きな場合はチリフレークも入れてみてください。

タイチリペースト 513g ナムプリックパオ メープラノム

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