Ko Moo Yang
Ko Moo Yang

2018年も終わりですね。しばらく更新が途絶えていましたが最後に、もち米&ビールとの相性バッチリ!タイの屋台定番料理コームーヤーンのレシピです。
香ばしく炭火で焼いた豚の首のお肉は脂の旨味としっかりとした歯ごたえがたまりません。
コー(首)ムー(豚)は北米ではpork jowlとしてアジア系スーパーマーケットなので手に入ります。
日本では豚トロなどとして売られている部位でお試しください。

材料はこんな感じ。
タイウイスキーがあれば是非香りづけに使ってみてください。なくても各種ウイスキーやブランデーなどでも!

そしてつけダレには是非ナムジム・ジョウも忘れずに!

参考レシピ:Think Eat DrinkさんのKor Moo Yang (คอหมูย่าง)

それではレシピです。
みなさま素敵な新年をお迎えください。

コームーヤーン (Grilled Pork Neck/คอหมูย่าง)
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タイの屋台定番料理コームーヤーンのレシピです。
分量 下準備
4人前 5時間
調理 所用時間
10分 5時間10分
分量 下準備
4人前 5時間
調理 所用時間
10分 5時間10分
コームーヤーン (Grilled Pork Neck/คอหมูย่าง)
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タイの屋台定番料理コームーヤーンのレシピです。
分量 下準備
4人前 5時間
調理 所用時間
10分 5時間10分
分量 下準備
4人前 5時間
調理 所用時間
10分 5時間10分
材料
  • 500 g 豚の首の肉 (豚トロ)
  • 1 大さじ パームシュガー (もしくはブラウンシュガー)
  • 1 大さじ オイスターソース
  • 2 小さじ ナンプラー
  • 適量 レモングラス (なくても可)
  • 1/2 小さじ ウイスキー (できればタイウイスキー。なくても可)
分量:
作り方
  1. 固形のパーシュガーは水に15分ほど浸しておく
  2. 水を切って、レンジで20秒〜1分様子を見ながら加熱し溶かす
  3. パームシュガー、オイスターソース、ナンプラー、レモングラスそしてウイスキーをよく混ぜ合わせ、豚肉にしっかり塗りつけて冷蔵庫で半日〜1日漬け込む
  4. 魚焼き網などで脂を落としつつ中に火が通るまで焼く
  5. 薄く切って、ナムジム・ジョウとともに食卓へ
レシピのメモ
  • 是非カオニャオ(もち米)としっかり冷えたビールとともにどうぞ。
  • ナムジム・ジョウのレシピはこちら

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