なぜかレストランであまり見ないメニュー

Ho Mok

ご訪問ありがとうございます。

タイ、バンコクからカナダに移住した当初、しばらくの間はタイ料理が恋しくて恋しくて、街にあるいろんなタイ料理店に行ったものです。
(最近ではほとんど自分で作るのでめっきりレストランに行くことが減ってしまったのですが)

カナダにもタイ料理店は数多くあるのですが、なぜかどのお店にもメニューにないホーモック。
魚やお肉のすり身をレッドカレーペーストと混ぜて蒸し上げるお料理です。

ひょっとすると日本のタイ料理店(10年ほど行ったことがないのでわからないのですが)でもあまり見かけないお料理かもしれません。

そんなホーモックですが、タイでは割とポピュラーなこの一品。
一見複雑そうですが、材料があれば意外に簡単に作れます。
バナナの葉とレッドカレーの味がぎゅっと凝縮されたいかにも「タイ!」なホーモック。
よろしければぜひお試しください。

主な材料

  • 骨なし&皮なしの白身魚、約300g
  • レッドカレーペースト、大さじ2
  • 125ml ココナッツミルク
  • 卵1個
  • パームシュガー(ブラウンシュガー)小さじ1〜2
  • ナンプラー、大さじ1
  • タイバジル(ホーラパー)1〜2本分
  • コブミカン(カフィアライム)の葉、5枚
  • 生唐辛子、1本
  • ココナツミルク、50ml
  • 米粉、大さじ1もしくは片栗粉、小さじ1/2
  • バナナの葉と爪楊枝

調理のヒント

  • バナナの葉が手に入らない場合は耐熱性のあるラムカンや茶碗蒸しようの器を利用してください。
  • 私はハンドミキサーで材料を混ぜていますが、少し時間がかかり熱を持ってくることがあります。
    あまり長時間の作動にならないよう少し時間を置きながら攪拌してください。
  • パームシュガーの分量は少し控えめです。甘めが好きな方は少し量を増やしてください。
  • 白身魚はバサ(ナマズ系)のお魚が本場に近い気がしますが、タラやスナッパーなどお好みのお魚でお試しください。
  • 飾り用のココナッツミルクのとろみをつけるのに本来は米粉を使うのですが、片栗粉でも代用可能です。
  • こぶみかんは省略できます。飾りにはパクチーなどを飾っても。

バナナの葉のカップ作り

バナナの葉はカナダではアジア系のスーパーマーケットで手に入ります。
お値段も1パックで2ドル弱とお手頃で、パーティーシーズンに取り入れるとちょっぴり華やかな雰囲気を演出できます。

もちろんラムカンなどで代用できますが、バナナの葉のカップでホーモックを蒸し上げると余分な水分を落としてくれ、また香りもつきますので、手に入るようでしたらぜひ工作がてらつくってみてください。

バナナの葉 バイトーン 1枚 (約100g〜120g) 【大人気 タイ生野菜 タイ輸入野菜】 バイトン
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まずは洗った葉っぱにお皿をのせて、まな板の上で丸く包丁などで切り抜きます。
直径20cmくらいのものがいいかと思います。
(写真はイケアの100円以下のお皿です)

1個につき2枚重ねますので、4個分、8枚切り抜きました。

4隅をつまみ半分に折った爪楊枝で刺していきます。
高くなりすぎる場合(お皿が大きかった場合)は爪楊枝を少し下に刺し、ハサミで切りそろえてください。
タイのちょっと乱暴なお店ではホッチキスで止めてるところもありました(笑)

レシピ

Ho Mok
ホーモックプラー(Ho Mok Pla/ห่อหมกปลา)
Print Recipe
北米のタイ料理店ではあまり見かけないホーモックプラーのレシピです。
分量 下準備
4 人前 30分
調理 所用時間
15分 45分
分量 下準備
4 人前 30分
調理 所用時間
15分 45分
Ho Mok
ホーモックプラー(Ho Mok Pla/ห่อหมกปลา)
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北米のタイ料理店ではあまり見かけないホーモックプラーのレシピです。
分量 下準備
4 人前 30分
調理 所用時間
15分 45分
分量 下準備
4 人前 30分
調理 所用時間
15分 45分
材料
  • 350 g 骨なし&皮なしの白身魚 (バサやタラ、ティラピアなど)
  • 2 大さじ レッドカレーペースト
  • 1
  • 1 小さじ パームシュガー (もしくはブラウンシュガー小さじ2)
  • 1 大さじ ナンプラー
  • 150 ml ココナッツミルク
  • 1~2 タイバジル (ホーラパー)
  • 2 コブミカンの葉
飾り&カップ
  • 1 コブミカン
  • 1 生唐辛子
  • 100 ml ココナツミルク
  • 1 小さじ 米粉 (もしくは片栗粉)
  • 2~4 バナナの葉
  • 8 爪楊枝 (両はしが尖っているものを半分に折る)
分量: 人前
作り方
  1. バナナの葉でカップを作る(本文参照) ラムカンなどを使用の場合は省略。
  2. 生唐辛子、コブミカンの葉を千切りにし飾り用にとっておく
  3. タイバジルをまずカップの底に敷き、その上に一口大の白身魚を一切れづつのせる。
  4. 残りの白身魚、レッドカレーペースト、卵、パームシュガー、ナンプラーをフードプロセッサーで攪拌し、滑らかになったらココナッツミルクとみじん切りにしたコブミカンの葉(飾り用を除く)を入れてさらに攪拌する。
  5. 白身魚ペーストをカップに4等分し、蒸気の上がった蒸し器にいれ15分蒸す。
  6. 蒸している間にココナッツミルク100mlと米粉(もしくは片栗粉)をよく混ぜ、ソースパンなどでとろみがつくまで加熱する。
  7. ホーモックにかけ、最後に生唐辛子&コブミカンの葉のみじん切りをのせ出来上がり。
    Ho Mok
レシピのメモ

蒸しあがりは爪楊枝などをさしてペーストがついてこないか確認してみてください。