Ho Mok
ホーモックプラー(Ho Mok Pla/ห่อหมกปลา)
北米のタイ料理店ではあまり見かけないホーモックプラーのレシピです。
Ho Mok
ホーモックプラー(Ho Mok Pla/ห่อหมกปลา)
北米のタイ料理店ではあまり見かけないホーモックプラーのレシピです。
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
15分 45分
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
15分 45分
材料
  • 350g 骨なし&皮なしの白身魚(バサやタラ、ティラピアなど)
  • 2大さじ レッドカレーペースト
  • 1
  • 1小さじ パームシュガー(もしくはブラウンシュガー小さじ2)
  • 1大さじ ナンプラー
  • 150ml ココナッツミルク
  • 1~2 タイバジル(ホーラパー)
  • 2 コブミカンの葉
飾り&カップ
  • 1 コブミカン
  • 1 生唐辛子
  • 100ml ココナツミルク
  • 1小さじ 米粉(もしくは片栗粉)
  • 2~4 バナナの葉
  • 8 爪楊枝(両はしが尖っているものを半分に折る)
作り方
  1. バナナの葉でカップを作る(本文参照) ラムカンなどを使用の場合は省略。
  2. 生唐辛子、コブミカンの葉を千切りにし飾り用にとっておく
  3. タイバジルをまずカップの底に敷き、その上に一口大の白身魚を一切れづつのせる。
  4. 残りの白身魚、レッドカレーペースト、卵、パームシュガー、ナンプラーをフードプロセッサーで攪拌し、滑らかになったらココナッツミルクとみじん切りにしたコブミカンの葉(飾り用を除く)を入れてさらに攪拌する。
  5. 白身魚ペーストをカップに4等分し、蒸気の上がった蒸し器にいれ15分蒸す。
  6. 蒸している間にココナッツミルク100mlと米粉(もしくは片栗粉)をよく混ぜ、ソースパンなどでとろみがつくまで加熱する。
  7. ホーモックにかけ、最後に生唐辛子&コブミカンの葉のみじん切りをのせ出来上がり。
レシピのメモ

蒸しあがりは爪楊枝などをさしてペーストがついてこないか確認してみてください。