定番の豚バラ大根を砂糖とみりんの代わりにメープルシロップを使い、あっさりだけどコクのある煮物に仕上げました。

こちらのお肉屋さんなどで豚バラ肉を買うと、どどーんと一枚で1〜1.5Kgほどの塊での販売が多いです。
そんな塊肉は豪快に大きめに切り分けて煮込んでみると立派なメインディッシュになります。


今回の名脇役のメープルシロップ。
カナダ土産の定番ですが、お土産でもらったけど持て余しているという方も多いのでは?(←うちの母)

今回使ったのは濃厚な味わいのベリーダークになります。
煮物にメープルシロップ!?と思われる方も多いかもしれませんが、お醤油と合わさるととってもリッチな味わいにしてくれるのですっかり病みつきに。
もちろんベリーダークでない通常のものも使えます。
甘さの感じ方に差があるのでお好みで量を調整してみてください。

調理のヒント

  • 干し椎茸はコンテイナーなどに水と共に戻して保存しておくと便利です。(1週間で使い切りが目安)
  • 干し椎茸を加えない場合は、昆布だしで代用してください。
  • すべての調味料と煮込んだ後一旦冷ますと味がしっかり染みます。
  • 豚肉の油分が気になる方は表面にラップを貼って冷蔵庫で一晩寝かせると脂だけがラップに綺麗に張り付いて取れます。
  • お肉が骨つきの場合は下ゆでし洗っておいて下さい。もしくは洗って血や脂を落とし、よく水気を切ってフライパンで表面を焼き付けておきます。
  • メープルシロップは肉じゃがに入れてもとても美味しいです。

脂の取り方

煮物の上にラップを被せて冷蔵庫で一晩ほどおいて

剥がす。以上です!

それではレシピです。

豚バラと大根の煮物
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砂糖とみりんの代わりにメープルシロップを加え、上品なコクの煮物に仕上げました。
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
1時間半 2時間
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
1時間半 2時間
豚バラと大根の煮物
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砂糖とみりんの代わりにメープルシロップを加え、上品なコクの煮物に仕上げました。
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
1時間半 2時間
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
1時間半 2時間
材料
  • 600 g 豚肉 (スペアリブがおすすめ)
  • 4〜6 干し椎茸 (戻しておく)
  • 300 g 大根
  • 2 生姜薄切り
  • 100 ml 干し椎茸の戻し汁
  • 1.5 大さじ メープルシロップ(ベリーダーク) (もしくはみりん大さじ1と1/2+砂糖大さじ1)
  • 2 大さじ (紹興酒)
  • 2 大さじ 醤油
  • 1 大さじ オイスターソース
分量:
作り方
  1. 大根は厚めの輪切りもしくはいちょう切りにし下ゆでしておく。
  2. 豚バラの表面をフライパンもしくはお鍋で焼く。
  3. 出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取る
  4. 大根、豚肉、干し椎茸と生姜を鍋に入れ、干し椎茸の戻し汁を加える。
  5. 酒、メープルシロップを加え再び沸騰したら、醤油、オイスターソースを加え全体を混ぜ合わせて弱火に落とし蓋をして約30分煮込む。
  6. 具材に味がしみこんだら火から下ろして器に盛って出来上がり。
  7. できれば一旦じっくりとお鍋の中で冷まして味を浸透させ、食べる前に再び温め直す。
レシピのメモ
  • 干し椎茸はコンテイナーなどに水と共に戻して保存しておくと便利です。(1週間で使い切りが目安)
  • 途中水分が足りないようでしたらお水を足してください。
  • 豚肉の油分が気になる方は一旦冷まして表面にラップを貼って冷蔵庫で一晩寝かせると脂だけがラップに綺麗に張り付いて取れます。
  • 醤油はオイスターソースの塩分によって調整してください。
  • メープルシロップは肉じゃがに入れてもとても美味しいです。
  • お好みでゆで卵を加えるとボリュームある一品になります。
※2018年10月編集

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