ナムトックヌア(น้ำตกเนื้อ)はバンコクのイサーン屋台などでおなじみの激辛タイ料理の代表です。
ナムトックとは滝のことでヌアとは牛肉を意味します。
名前の由来はよくわかっていませんが、焼いている時に滴る油が滝のようだから?など色々説があるようです。

さて、このナムトックは日本でもおなじみのラーブとほぼ一緒の材料から作られます。
ラーブはひき肉や小さく切ったお肉を使うのに対し、ナムトックは漬け込んだお肉を焼いてから薄く切って材料と和えるといった違いくらいでしょうか?
今住んでいるアルバータ州は牛の産地でもあり、マリネ用のステーキ肉が安く買えるのでよく食卓に登場するメニューとなっています。

まずはカオクアを用意します。

詳しい作り方はこちらから
コブミカンの葉やレモングラスがない場合はお米だけで大丈夫です。

あとは漬け込んだお肉を焼いて薄切りにし、ドレッシングとハーブそしてカオクアをふりかけるだけのシンプルなお料理です。
材料を揃えるのが少し大変ですが、揃ったら是非チャレンジして見てください。

調理のヒント

・お肉は牛肉だけでなく豚肉や牛タン(オススメ!)でも美味しいです!
・漬け込んだお肉は本来炭火の網焼きなのですが、自宅ではグリルパンで焼いています。
焦げやすいので中火で焼きて表面に焦げ目がついたら弱火に落としてください。
・カオクアは食べる直前に混ぜるのがおすすめです。

・パクチーはもし手に入ればパクチーファランという細長いパクチーを。香りの強さが断然違います。

・チリは韓国のチリやマレーシアのチリ、日本の一味唐辛子など色々試したのですが、やはりこの料理に合うのはタイ産のものかなと思います。なければ中国産の粗挽き唐辛子を。

美味しくできたら@ontamakitchenでinstagramに投稿してもらえると嬉しいです!

ナムトックヌア Spicy Thai Beef Salad
Print Recipe
辛さの中にも爽やかな味が広がるボリュームたっぷりのサラダです。もち米と一緒にどうぞ。
分量 下準備
2 1時間
調理 所用時間
20分 1時間30分
分量 下準備
2 1時間
調理 所用時間
20分 1時間30分
ナムトックヌア Spicy Thai Beef Salad
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辛さの中にも爽やかな味が広がるボリュームたっぷりのサラダです。もち米と一緒にどうぞ。
分量 下準備
2 1時間
調理 所用時間
20分 1時間30分
分量 下準備
2 1時間
調理 所用時間
20分 1時間30分
材料
漬け込みの材料
  • 250 g 牛肉 (サーロイン、ももなどお好みで)
  • 1 小さじ 砂糖
  • 1/2 大さじ オイスターソース
  • 1/2 大さじ 醤油
  • 1 にんにく (すりおろし)
ドレッシング
  • 2 大さじ ナンプラー
  • 1/2 小さじ 砂糖
  • 1.5 大さじ ライムの絞り汁 (レモンでも可)
  • 1 大さじ タイ産ドライチリ (量で辛さ調節を)
仕上げ
  • 4 シャロット (紫玉ねぎで代用可)
  • 1 青ネギ
  • 適量 パクチー (手に入ればパクチーファラン)
  • 適量 スペアミント
  • 適量 カオクア
分量:
作り方
  1. 牛肉を1時間ほどマリネしておく。
  2. 牛肉を焼く。レアからミディアムレアに仕上げる。
  3. 牛肉を火からおろし15分ほど休ませたあと薄切りにする。
  4. シャロットは薄切り、青ネギはみじん切りにしておく。 パクチーとミントも洗って茎から外しておく。
  5. ボウルにドレッシングの材料を全て入れて混ぜ合わせておき、薄切りにした牛肉、シャロット、青ネギ、パクチーを加えてさらに混ぜる。
  6. 食べる直前にカオクアとミントをいれてさっと混ぜる。飾り用のミントを数枚取っておく。
  7. お皿に盛って飾り用ミントをのせる。

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