こちらカナダでは空芯菜の出回る季節になってきました。
空芯菜はこちらではMornig GloryもしくはWater Spinachと書かれて売っています。

バンコク在住時代にはよく屋台で食べていたこのメニュー、パット・パックブン・ファイ・デーン(Pad Pak Boong Fai Daeng)はなぜかこちらのタイ料理店では見かけることはほとんどありません。
ファイデーン=赤い炎と命名されるほどタイでは猛烈な火にかけた中華鍋で豪快に作られる一品で、注文が入ると、周りにいる人は皆むせ返るほどの唐辛子の臭気が漂います。

カナダのレストランではほとんど見かけることのないこのメニューですが、夏場には空芯菜が中華系スーパーマーケットに出回り始めるので、夏の家庭料理の定番といった感じになりつつあります。

残念ながら自宅では炎の中で中華鍋を振るうことはできませんが、しっかり材料を準備して、極力炒め時間を少なくすることでシャキシャキの美味しい空芯菜炒めができます。

また、タイではタオチオという発酵大豆の調味料を使うのが特徴で結構濃い味なのですが、いろいろ試した結果私も夫もベトナム風のあっさりシンプルな空芯菜炒めが好みとわかりました。

今日は、そんなベトナム風のあっさり空芯菜炒めのレシピです。

調理のヒント

  • 手早く済ませるため調味料は手元に用意しておいてください
  • このレシピではにんにくを潰して使いますが、がっつりにんにくを味わいたい方はみじん切りにしてください。
  • 本来は強火の炎の中で中華鍋を振るうのですが、自宅の電気コンロではそうはいかないので、中華鍋は振るわず熱源に置きっ放しで、菜箸の方を手早く動かすようにしてください。
  • 空芯菜を洗ったらしっかり水気を切らずにそのまま使います。
    乾いてしまった場合は調理の際に水大さじ1〜2を加えてください。
  • ゆっくり調理していると葉から粘り気が出てしまいますので、最初に茎の方を炒め葉を入れたら短時間で炒め終わるようにしてください。

余談ですが...少し前までこちらではあまり見ることのなかったテフロン加工の中華鍋。
ここ数年で出回るようになり、先日思い切って購入してみました。
いやぁ「他のフライパン要らないかも!」なくらい便利ですね。
今までイライラとしてた野菜や油の飛び散りが少なく調理のストレスが半分といってもいいくらいに感じます。
キッチンスペースに余裕があればオススメです。

T-fal(ティファール) 炒め鍋 28cm 深型 フライパン IH対応 IHハードチタニウム・プラス ウォックパン チタン エクセレンス 6層コーティング 取っ手つき C63019

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空芯菜炒め (Stir-Fried Morning Glory/Rau Muong Xao Toi)
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ベトナム風のあっさり空芯菜炒めのレシピです
分量 下準備
2人前 10分
調理 所用時間
5分 15分
分量 下準備
2人前 10分
調理 所用時間
5分 15分
空芯菜炒め (Stir-Fried Morning Glory/Rau Muong Xao Toi)
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ベトナム風のあっさり空芯菜炒めのレシピです
分量 下準備
2人前 10分
調理 所用時間
5分 15分
分量 下準備
2人前 10分
調理 所用時間
5分 15分
材料
  • 300 g 空芯菜
  • 2〜3 生唐辛子
  • 4 片  にんにく
  • 1/2 小さじ 顆粒チキンスープの素
  • 1 小さじ ナンプラー (またはヌクマム)
  • ひとつまみ 砂糖
  • 1 大さじ サラダ油
分量:
作り方
  1. 空芯菜は洗って3〜5cmほどの長さに切っておき、にんにく、唐辛子を包丁で潰しておく
  2. 冷たい状態のフライパンにサラダ油、にんにくそして生唐辛子をいれてから火を付ける。
  3. 油がふつふつと泡立ち、にんにくと唐辛子の香りが出てきたら、空芯菜の茎の部分から投入する。
  4. 茎の部分にさっと油が回ったら、葉の部分を入れ顆粒チキンスープの素、ナンプラーそして砂糖ひとつまみを入れ手早く炒める。
  5. お皿にもり、ジャスミンライスなどとともに食卓へ。
レシピのメモ
  • 手早く済ませるため調味料は手元に用意しておいてください
  • このレシピではにんにくを潰して使いますが、がっつりにんにくを味わいたい方はみじん切りにしてください。
  • 本来は強火の炎の中で中華鍋を振るうのですが、自宅の電気コンロではそうはいかないので、中華鍋は振るわず熱源に置きっ放しで、菜箸の方を手早く動かすようにしてください。
  • 空芯菜を洗ったらしっかり水気を切らずにそのまま使います。
    乾いてしまった場合は調理の際に水大さじ1〜2を加えてください。
  • ゆっくり調理していると葉から粘り気が出てしまいますので、最初に茎の方を炒め葉を入れたら短時間で炒め終わるようにしてください。

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