ラーブ・ガイ (Larb Gai / THAI SPICY MINCED CHICKEN)
タイ東北部イサーンの代表料理です
ラーブ・ガイ (Larb Gai / THAI SPICY MINCED CHICKEN)
タイ東北部イサーンの代表料理です
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
10分 40分
分量 下準備
4人前 30分
調理 所用時間
10分 40分
材料
  • 300g 鶏肉(胸肉、もも肉、砂肝、レバーなど)
  • 30g シャロット又は赤玉ねぎ
  • 適量 ミント
  • 適量 青ネギ
  • 適量 パクチーファラン又はパクチー
  • 適量 バイマックルー(コブミカンの葉)(無くても可)
  • 1.5~2大さじ ライムジュース
  • 1~2大さじ ナンプラー
  • 1小さじ 醤油(省略可)
  • 1/2大さじ ブラウンシュガー(普通の砂糖でも可)
  • 1大さじ ドライチリパウダー(一味唐辛子)
  • 1大さじ カオクア
付け合わせ
  • 適量 インゲン豆(生、又はさっと茹でておく)
  • 適量 キャベツ(くし切り)
  • 適量 もち米もしくはジャスミンライス
作り方
  1. 小鍋もしくはフライパンに少量のチキンスープもしくは水(分量外)を入れ沸騰させ、細かく刻んだ鶏肉を入れる。
  2. しっかり火が通るまで肉を混ぜ、水分を飛ばす。
  3. 肉に火が通ったら火を消しナンプラー、醤油、砂糖、ドライチリパウダー、ライムジュースを加え、シャロットを入れる。
  4. 粗熱が取れたら青ネギ、パクチーファラン(パクチー)、バイマックルーを入れ、最後にカオクアを加えて混ぜ合わせる。
  5. お皿に盛ったら最後にミントを散らして完成。付け合わせの野菜と共に食卓へ。
レシピのメモ
  • カオ・クアはhttp://ontama5.com/recipe/toasted-rice-powder/を参考に用意しておいてください。
  • パクチーファランとバイマックルーは手に入りにくいかと思いますが、これがあれば一気に本場の味になります。
  • ライム汁は普通のライムでもいいのですが、キーライムが手に入ればこちらを使うとだいぶマナオに近いように思います。
  • 鶏肉は鶏ひき肉よりも包丁で細かく切ることをお勧めします。部位もレバーや砂肝などを混ぜると美味しいです。
  • 味付けはまず少なめから始めて味見をしつつ調整して行ってください。(レシピのチリの量は結構辛めです)
  • ドライチリパウダーはタイ産のものがお勧めです。
  • カオクアは最後に入れると風味よく仕上がります。