今回は麺やご飯に乗っけても、メインのおかずでも美味しいベトナム料理の定番、レモングラスチキンのレシピです。
日本のスーパーで生のレモングラスを入手するのは難しいかもしれませんが、冷凍レモングラスなどを使ってぜひお試しください!
チキンはそのままでも美味しいですが、麺などに乗せた時に使うヌックチャム(たれ)の作り方も載せておきます。

調理のヒント

  • 鶏肉は胸肉、もも肉どちらでもお好みでお使いください。(今回はもも肉使用)
    また、牛肉や海老でも美味しいです!
  • アレンジでカレー粉を加えても美味しいです。
  • 鶏肉の皮は使いません。別のお料理に活用ください。
  • マリネ液に長時間つけすぎるとお肉がホロホロになってしまいます。
    お肉の質感が欲しい場合は1時間くらい、ホロホロな感じがお好きな方は3時間以上漬け込んでください。
  • 直火で焼くと美味しさが更にアップします。
    BBQグリルや魚焼きコンロがある場合はぜひそちらをお使いください。

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参考レシピ:
VIETNAMESE NOODLES WITH LEMONGRASS CHICKEN
Vietnamese Grilled Lemongrass Chicken

レモングラスチキン ( Vietnamese Lemongrass Chicken/Ga Nuong)
Print Recipe
ベトナム料理の定番、レモングラスを使ったしっかり味のチキンです。
分量 下準備
4 人前 20
調理 所用時間
10 30
分量 下準備
4 人前 20
調理 所用時間
10 30
レモングラスチキン ( Vietnamese Lemongrass Chicken/Ga Nuong)
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ベトナム料理の定番、レモングラスを使ったしっかり味のチキンです。
分量 下準備
4 人前 20
調理 所用時間
10 30
分量 下準備
4 人前 20
調理 所用時間
10 30
材料
レモングラスチキン
  • 600〜700 g 鶏肉(もも&むね肉) (皮なし、骨なし)
  • 3 にんにく
  • 2 大さじ ライムまたはレモンの絞り汁
  • 2 大さじ フィッシュソース (ナンプラーもしくはヌクマム)
  • 1 大さじ 醤油
  • 2 大さじ 砂糖 (ブラウンシュガー)
  • 1 大さじ サラダ油
  • 2 生レモングラス (中の柔らかい部分のみ)
  • 2 大さじ ※カレー粉 (お好みで)
つけだれ(ヌックチャム)
  • 60 ml フィッシュソース (ナンプラーもしくはヌクマム)
  • 4 大さじ 米酢
  • 2 大さじ 砂糖
  • 125 ml
  • 2 にんにく
  • 1 生唐辛子
  • 3 大さじ ライムまたはレモンの絞り汁
付け合わせ
  • 適量 パクチー
  • 適量 生野菜 (レタス、もやし、人参など)
  • 適量 米麺 (茹でておく)
分量: 人前
作り方
  1. レモングラス(柔らかい部分のみ使用)、にんにくをみじん切りにする。
  2. 鶏肉は皮&骨を取り3cmほどの大きさに切る(一枚のままでもOK!)
  3. つけだれ(ヌックチャム)以外の材料を全てボールなどに入れ1時間〜5時間漬け込む。
  4. にんにく、唐辛子はみじん切りにしヌックチャムの材料を全て混ぜ合わせておく。
  5. マリネ液を落とし、フライパンなどに分量外の油をひいてお肉を焼く。中〜強火で片面約3〜5分ずつ表面に焦げ目が付き、中に火が通るまで。
  6. 生野菜の千切りやパクチーを添えて食卓へ
レシピのメモ
  • レモングラスの繊維が気になる方はお肉を焼く前にレモングラスをしっかり落とすようにしてください。その場合はみじん切りではなく大きめにカットしておくと落としやすいです。
  • アレンジでカレー粉を加えても美味しいです
  • ヌックチャムはお好みで辛さ、甘さ、酸っぱさを調整してください。唐辛子はタネをとると辛さが和らぎます。
  • 鶏肉を一枚のまま漬け込んだ場合は焼いてから薄切りなど食べやすい大きさにに切り分けてください。

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